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【编者按】
1906年，美国记者兼小说家阿尔弗雷德·亨利·刘易斯说：“人类距离无政府状态只有九餐之隔。”
120年后，在这个高度一体化的时代，2026年2月28日爆发的美以伊战争，不仅令中东多国身陷战火，也产生了从迪拜奢华商业区一路震荡到首尔街边咖啡馆的全球性供应链冲击。
当霍尔木兹海峡被紧紧扼住，世界多国的饮食就会受到牵连。这场战争印证并强调了一种流行的地缘政治理论：在当今全球化经济中，“咽喉要道”至关重要。
牛津大学教授保罗·贝伦斯在接受澎湃新闻采访时提出：战争引发的能源危机将再度促使我们思考农业能源自主和饮食结构的改革。
新的旅行地理也在形成。耗费多年打造的迪拜等中东航空中转中心，由于空域关闭和油价飙升，游客流量暴跌“八九成”。另一些拥有“航线灵活性”的亚洲城市意外暂时获利。
曾象征奢华与繁荣的帆船酒店在导弹袭击引发火灾后关闭，计划进行18个月的翻修。与此同时，海湾国家正面临漫长的等待——等待“安全信心”的回归。
在美国亚利桑那州，Z世代共和党支持者卡森为给特朗普拉票曾挨家挨户敲了3000扇门，现在他告诉我们，美国政府的外交政策已成经济负担：汽油价格上涨似乎比伊朗核计划的影响更直接。
这种情绪进一步加深了跨大西洋裂痕。波兰右翼人士大卫向我们抱怨，“美国优先”意味着美国从高油价中获利，而欧洲人却承担飙升的能源账单。与“让美国再次伟大（MAGA）”运动绑定，正在欧洲变成一种“有毒的政治负债”。
第一次海湾战争曾因电视直播被戏称为“视频游戏战争”，而美以伊战争作为AI时代全球爆发的第一场重大战事，已在互联网上发展出“梗文化竞赛”，进一步消解了战争的严肃性。当AI被用于混淆真相，对现实世界的伤害更将难以追责。
战场残酷的另一面是对杀伤力成本的计算。一名工程师仅需10小时就能组装12架“沙赫德-136”无人机。一架这样的无人机成本仅为2万-5万美元，但用于拦截它的导弹，每次发射成本却高达数百万美元。
当对手只需买一辆豪车的钱就能发动一轮无人机蜂群攻击时，他们施加的就不只是物理压力，更是一种经济消耗战——持续掏空世界最先进军队的财政与导弹库存。这将从根本上颠覆现代军事战略的逻辑。
3个月过去了，美以伊战争是否改变了世界，或只是集中凸显了这个世界所发生的改变？我们尚无法轻易得出结论。贝伦斯历数了人类在遭遇危机后即将推动结构性改革，又因为渡过危机而回到原状的例子，提醒我们：“改变并非必然”。
但我们希望记录这场战争带来的一些改变及其启示。
美以伊战争对全球食品系统产生的影响。制图彭玉洁
从醒来的一杯冰美式，到晨跑后的牛油果；从午餐桌上的土豆和玉米，到夜幕中浓浓烟火气的街头小吃。这一系列酸甜苦辣构成了生活里鲜活的注脚，也承载着这颗星球的生息——由能源与物流穿越万水千山，托举起80多亿人口。而当霍尔木兹海峡硝烟不散，狭长的阴影正跨越大洲投射到“我们的餐桌”。
早晨6点多，韩国仁川的一家咖啡店响起了外卖订单的电子提示音，店主韩宇彬边接单边忙着开袋咖啡豆、清洁机器。“现在几乎到了卖得越多赔得越多的地步。”他对澎湃新闻诉苦，中东战争后塑料杯和杯盖的价格疯涨，再这样下去要停卖冰饮。
冰美式是许多人早餐的标配，“超级食物”牛油果经常是搭配其中的健康元素。此时正是坦桑尼亚收获牛油果的旺季，在该国南部的恩琼贝（Njombe），小农户卡戈弗雷（Godfrey）喜忧参半，今年牛油果长势喜人，但飙升的油价使运输成了难题。
英国赫里福德郡的土豆农户威廉·哈里森（William Harrison）也面临相似的困扰，柴油价格居高不下，加上化肥涨价，每吨土豆的种植成本将比冲突前增加约5英镑。
阿里·侯赛因（Ali Hussain）不用看天吃饭，他在印度新德里经营一家炸鸡店，做了20多年生意，没想到“火”一夜之间变得如此昂贵。印度各地商业液化石油气（LPG）价格上涨，对于高度依赖燃气烹饪的炸鸡店，运营成本陡增。
霍尔木兹海峡是波斯湾通往外部的唯一航道，全球海运石油总量的四分之一以上、全球液化天然气运输量的约五分之一经由此海峡运往世界各地。此外，去年37%的石脑油、24%的液化石油气、三分之一的尿素也通过该海峡运输。
当中东的这条咽喉要道被紧紧扼住，全球各地的饮食就会受到牵连，凸显了能源与粮食体系及食品供应链之间紧密耦合的关系。联合国粮农组织5月初警告称，这次地缘政治危机是对全球农业粮食系统核心的一次冲击。化肥市场供应紧张并推高能源成本，其影响不仅限于当下的价格波动，还会向后传导，导致今年下半年至明年的粮食供应出现紧缺。
“最紧迫的变革是，停止将粮食系统视为化石能源的下游消费者，并开始将其视为一个受限于土地、水、氮和磷等有限生物物理投入的系统。”牛津大学教授、跨学科教科书《食品与可持续发展》作者保罗·贝伦斯（Paul Behrens）对澎湃新闻表示，战争引发的能源危机将再度促使我们思考农业能源自主和饮食结构的改革。
早餐：咖啡、牛油果
工作日上午6点到10点，是韩宇彬的精品咖啡店最忙碌的时段，外卖单中一半以上是冰美式和冰拿铁订单。他愁容满面，因为冰饮使用的塑料杯价格直线飙升。
韩宇彬告诉澎湃新闻，今年年初每箱（1000个）16盎司冰杯的交易价在9万韩元（约合人民币402元）左右，4月已超过12万韩元（约合人民币536元）。他了解到，有塑料杯供应商通知断供，为了应对可能出现的短缺，不少咖啡店额外购入纸杯应急。
“最近气温升高，购买冰饮的顾客明显增加，塑料杯和塑料袋同时涨价，外卖冰美式几乎没有盈利。”他说道。
在韩国拥有数千家门店的连锁咖啡品牌EDIYA COFFEE 5月7日宣布，上调四种条装美式的价格。此前，韩国多个平价咖啡连锁品牌从3月起上调部分咖啡品类的价格。业内人士解释，咖啡豆价格上涨，制造费用和物流成本持续增加。
韩宇彬迟迟不敢涨价，因为周边不少平价咖啡连锁店卖1000韩元（约合4.55元人民币）出头的美式咖啡，竞争压力已经很大，“成本不停上涨，我们已经到达经营极限了。”
“冰杯冲击”席卷韩国咖啡业界，与石脑油的供应密切相关。作为生产合成树脂的核心原料，石脑油的供应短缺将直接抬高聚酯（PET）等化工产品的成本，进而导致一次性咖啡冰杯出现供应紧缺或生产成本大幅上涨。
韩国石脑油需求的约45%直接进口，随着来自中东地区的供应中断，石脑油价格飙升，立即反映到制造和流通的所有环节。韩国石油公社4月的统计显示，该国石脑油每桶单价较1月翻了一倍以上，4月供应给一线咖啡店的塑料杯价格激增20%至30%。
韩国已从4月起限制石脑油出口，优先供给国内石化企业。同时，政府开始为因辅料价格暴涨而陷入经营危机的咖啡行业制定支援措施。
冰杯之外，韩宇彬还反映，3月阿拉比卡咖啡豆价格上涨一成，进一步拉高了成本。虽然霍尔木兹海峡并不直接承担大量的咖啡运输，但封锁的连锁反应导致保险溢价、燃油成本和集装箱运费全面飙升。
当地时间2026年3月31日，美国纽约，星巴克臻选烘焙工坊内展示着咖啡袋。受关税政策、伊朗局势不确定性等影响，每磅研磨烘焙咖啡的平均零售价持续上涨，市场投机行为加剧。视觉中国图
令咖啡从业者略感欣慰的是，巴西咖啡豆迎来丰收季。巴西国家供应公司（CONAB）预计，2026年咖啡产量将达到创纪录的6620万袋（每袋60公斤），阿拉比卡咖啡豆的产量预计同比增长23.3%。
这种乐观的前景缓解了对咖啡豆稀缺性的担忧，但战争的连锁反应正在影响更广泛的咖啡供应链，增加了烘焙商、贸易商和生产者的运营成本。
“现在所有东西都在涨价。”韩宇彬随口列举了一连串涨价——塑料袋、洗衣费、理发费，甚至桑拿费都在涨。他已经一个月不开车了，“油价高，政府也提倡限行，每天长时间公交出行，人很疲惫，钱包很空。”
咖啡之外，牛油果因营养丰富和高饱腹感成为不少上班族的早餐健康选择。坦桑尼亚是非洲第三大牛油果生产国，仅次于南非和肯尼亚，2024年开始向中国出口牛油果。也正是在这一年，戈弗雷扩大了在坦桑恩琼贝地区的牛油果种植。
“我们知道需求量很大，恩琼贝有一位年轻人通过出售牛油果幼苗成了百万富翁。”戈弗雷骄傲地说道。
戈弗雷向澎湃新闻介绍，恩琼贝地区海拔较高、土壤肥沃，非常适宜牛油果种植。由于是个体小农户，他没有冷藏设施和大型运输工具，每个收获季只能等中间商来收购，今年也是如此。采摘季已至，戈弗雷开始犯愁。
戈弗雷在2025年产季采摘的牛油果。
“由于柴油价格上涨三分之一，一些车停运了。”戈弗雷说，牛油果采摘后约一周成熟，3天之内就会变软、腐烂。如果没有冷藏和运输条件，可销售的窗口期非常短，哪怕多等一天都会造成一大批牛油果浪费。
牛油果的出口运输也面临挑战。据《卫报》3月报道，坦桑尼亚牛油果运往海湾地区及其他利润丰厚市场的航运路线受阻，空运能力大幅下降。
推动本土果蔬发展的坦桑尼亚园艺协会3月初在社交平台发声明称：“目前，航运公司已暂停接收所有航线和市场目的地（包括欧洲、中东、印度和中国）的货物预订。”
关于牛油果等果蔬出口情况和霍尔木兹海峡封锁的最新影响，坦桑尼亚园艺协会外联负责人5月7日回应澎湃新闻称，协会不适合就此问题发表见解。
相比坦桑尼亚，肯尼亚的牛油果出口量更大、面对更剧烈的冲击。据法国媒体报道，阿曼的塞拉莱港3月在袭击中受损，导致运输时间从30天增加到50-56天，肯尼亚3月下旬的牛油果出货量与去年同期相比减少了一半。肯尼亚生产商可能会转向加工牛油果油，但这仅仅是一种利润较低的替代品。
当地时间2026年4月16日，印度尼西亚班达亚齐，渔民在兰普洛鱼市拍卖场展示待售的金枪鱼。根据2026年3月公布的数据，印尼海洋事务与渔业部（KKP）记录显示，受美以伊战争影响，印尼渔业出口额下降41%，降至16.7万亿印尼盾（约合9.831亿美元）。视觉中国图
午餐：土豆、谷物食品
土豆是英国人餐桌上少不了的主食，产业趋于集中化。哈里森在英国赫里福德郡经营一个80公顷的土豆农场，还进行少量的薯条压制业务。4月正是土豆播种季。
哈里森粗略算了一笔账，今年化肥成本增加了四成，拖拉机使用的红色柴油价格上涨了一倍。由于在年初就与客户签订合同，很难将这一季的额外成本转嫁出去。“去年夏天经历大旱，今年又是能源危机，我们亏不起了。”他告诉澎湃新闻。
土豆是比较“吃肥”的作物，哈里森年初已经提前施肥，但在生长季节还要追肥。他说，有一些小型农户决定放弃今年的播种，转而将去年储存的肥料出售，还能挽回部分损失。
哈里森的土豆农场。
包括哈里森在内的许多农户对化肥危机并不陌生，2022年爆发俄乌冲突，欧洲的天然气（化肥生产关键原料）价格飙升，氮肥价格创下历史新高。当时哈里森减少了化肥用量，导致产量明显下降，他说：“如果这样的危机愈发频繁，种植就不再是一项可以代代相传的营生方式。”
英国最具影响力的地产与农业企业之一格罗夫纳集团（Grosvenor Group）5月初表示，由中东战争引发的化肥短缺，已使英国农民的生产成本上涨高达70%，并将在明年对全球食品价格造成“巨大”冲击。
英国市场调查公司Opinium近期的一项调查显示，80%的英国人担心食品杂货价格上涨，因为零售商正将成本增加转嫁给消费者。
国际肥料协会（IFA）市场情报总监劳拉·克罗斯（Laura Cross）向澎湃新闻介绍，霍尔木兹海峡上游的化肥生产商供应了全球34%的尿素、18%的MAP+DAP（磷酸一铵+磷酸二铵）、23%的氨以及近一半的全球硫磺贸易。
关键还在于，化肥与产量之间并非线性关系：即便施肥量略微减少，也可能导致农作物产量大幅下降，尤其是在本来施肥量就偏低的地区。因此，那些最无力负担化肥的国家，恰恰也最容易成为最大受害者。
“肥料进口国的农民，特别是非洲和亚洲的农民，以及那些小农户更难负担这次冲击。”克罗斯援引全球最大化肥公司挪威雅苒国际（Yara International）的预估称，这种干扰每周可能影响多达100亿份膳食。在这种背景下，化肥应被视为全球粮食系统中的战略重点。
在肥料方面，美国受到了部分保护，但并非免疫。美国拥有天然气、氨的生产能力以及稳定获取加拿大钾肥的渠道，但仍面临价格传导。美国农场局联合会5月的最新调查数据显示，在中西部地区，近一半农民表示买不起所需的化肥。而在西部、东北部和南部地区，这一比例达到66%。
“我们将减少玉米种植面积，尝试种植一种对肥料和氮肥依赖性较低的作物，比如大豆。而且要把肥料撒得更稀一些。”在美国北卡罗来纳州戈尔兹伯勒一个农场耕作的洛伦达·奥弗曼对美媒说，她农场的复合肥和氮肥成本从去年的每英亩139美元飙升至本季的217美元。
佛罗里达国际大学（Florida International University）国际商务教授阿雅·查卡尔（Aya S.Chacar）对澎湃新闻分析称，受影响最严重的美国作物是氮肥密集型作物，如玉米、大米、棉花和春小麦。其中玉米是核心薄弱点，从玉米向大豆的转变对个体农民而言是理性的，但这可能加剧全球价格波动，因为玉米和大豆不可互相替代，而且玉米是美国牲畜饲料中的主要能量来源。
“美国消费者很可能在几周到两个月内看到植物油、面粉、面包、意面、玉米饼、谷物食品和部分包装食品的首波传导。”查卡尔预计，更广泛的加工食品通胀将在2-4个月内来临。
当地时间2026年4月15日，美国加利福尼亚州圣莫尼卡，鲍勃市场货架上摆放着包装好的西红柿。受关税上涨、与伊朗战争相关的燃料及化肥成本上升、供应链中断等因素影响，西红柿价格大幅飙升，成为近期食品杂货通胀的主要推手。视觉中国图
晚餐&夜宵：街头小吃
“鸡肉先用香料和鹰嘴豆面糊腌制，然后半炸。为达到最佳酥脆度，鸡肉切成小块，放入一大锅滚烫的油中炸至金黄。成品外酥里嫩，配以印度薄饼、洋葱和特制酸辣玛萨拉酱。”侯赛因在语音通话中向澎湃新闻介绍，他的小店在新德里主营炸鸡，从早到晚顾客络绎不绝。
在面积不到30平方米的店里，侯赛因在门口支起两个大油锅不间断炸鸡，全靠液化石油气钢瓶，他通常只储备几天的用量。但从3月起，燃气代理点附近排起长队，人们要花上几小时等待灌装液化石油气钢瓶。受燃气限制和电力成本上升的影响，侯赛因的店从4月开始缩短3个小时的营业时间。
侯赛因说，中东战争爆发后，商用液化石油气钢瓶的价格已经涨了三轮。5月1日，印度各大城市19公斤装商用液化石油气钢瓶价格上涨993卢比（约合人民币70元）。此前，3月和4月分别上涨了144卢比和203卢比，短短3个月内涨幅高达81%。
印度全国餐饮协会（NRAI）3月建议其成员紧急采取节约燃料措施，包括减少或停止使用需要长时间慢炖和油炸的烹饪方式。当向侯赛因提及协会的这项提议时，他笑了一声：“没什么可说的”。
侯赛因店内的人气餐食。
这个世界人口最多的国家同时也是全球第二大液化石油气进口国，约90%的海外供应依赖中东，其中大部分运输都要经过霍尔木兹海峡。由于全国性烹饪用燃气短缺，印度各地餐厅无法正常使用燃气灶，有些只能临时改用电磁炉、电热板，或更基础的木炭和柴火灶。
印度政府已经对商业用户实施配给，并从远至美国的地区下单采购。但这些措施未能阻止燃气短缺演变为一场能源危机。
印度许多小型餐饮摊贩因无法承担电力成本而直接停业。即便是高端餐饮业也未能幸免，本地治里（Puducherry）一家热门咖啡馆门口贴着告示，提醒顾客“由于当前燃气短缺，将暂时不再供应面包”。
这次冲击也为印度敲响警钟。尽管印度高度依赖石油和天然气进口，但其太阳能和煤炭资源丰富，随着经济增长，这些能源开发正在不断扩张，政府也正向曾经封闭的核能领域开放私人投资。
“印度的能源安全在短时间内两次受到考验——先是俄罗斯石油中断，现在又是伊朗战争。”华尔街投行伯恩斯坦（Bernstein）的分析师在近期的报告中指出，“电气化已不再只是一种选择。”
不只在印度，东南亚数百万小型食品摊贩都被卷入了这场能源风暴，原材料、燃料以及最明显的包装成本上涨，正在不断侵蚀他们微薄的利润。
越南胡志明市的三明治摊贩Tran Thanh也受到影响。他告诉《日经新闻》，一夜之间，一公斤装的三明治包装袋价格从4万越南盾上涨到5万越南盾，这通常只够用两天。同样是因为塑料关键原料石脑油供应受到冲击。
在传统塑料价格上升的背景下，以树脂为原料的再生塑料被视为一种替代方案。然而，越南包装公司Turn Green的合伙人苏林塔（Jonathan Sourintha）对澎湃新闻表示，再生塑料供应商近期纷纷调高了价格，“他们说需求正在增加。总会有人想在危机中捞一把。”
苏林塔透露，环保包装的原材料成本上涨约40%–65%，暂未出现短缺，但是国际运费上涨约20%、越南国内上涨约30%。
Turn Green的客户所涉及的行业非常广泛，包括零售（街边店和超市）、快餐、制造业、农业、电商平台等，苏林塔已经观察到，客户对环保材料的采购开始放缓，“相比传统塑料，我们的产品更贵，在物价全面上涨时，他们现在更倾向于减少采购、保留现金流。”
关于明天的三餐
“事实上，这是一种原子弹级别的能力，当你拥有一种可以通过一个决定影响整个全球经济的能力时，那就是一种巨大的能力。”伊朗最高领袖顾问穆罕默德·穆赫贝尔5月8日对伊朗迈赫尔通讯社如此形容对霍尔木兹海峡的控制。
霍尔木兹海峡受阻，阿拉伯半岛另一侧红海航道的战略意义被推高，但从海盗活动到伊朗的代理组织冲突，这条水道近年来的不稳定性也在加剧。航运网络越来越容易受地缘政治冲击的影响，导致油气市场波动剧烈、全球供应链频繁中断，叠加气候变化因素，共同加剧了食品体系的压力。
牛津大学教授贝伦斯认为，免受地缘政治冲击的能力，不仅来自用一种分子替代另一种分子，更来自减少粮食系统所需的合成氮肥的绝对总量。
这意味着，要通过更好的农艺学而非更高的施氮率来缩小产量差距，同时将豆科植物重新纳入轮作系统，因为豆科植物的种植对人工氮肥的需求远远少于小麦、水稻和玉米等非豆科作物。更重要的是改变饮食结构，使流向牲畜饲料的氮的份额变小，并减少低收入系统中严重的化肥和粮食损耗。
当地时间2026年5月4日，越南老街省沙巴，一名红瑶族农民在稻田旁的棚屋中休息，她刚结束一段水稻种植工作。美以伊战争的经济影响正波及亚洲各地的农民，此时大米等主食的种植季节刚刚开始。从中东通过霍尔木兹海峡运输的燃料和化肥成本飙升，引发了对可能出现短缺的担忧，并在泰国、越南和菲律宾等水稻产区造成“双重供应冲击”。视觉中国图
回顾历史，尽管多次遭遇能源与粮食危机的双重打击，但在价格平稳后，人们往往因为路径依赖而放弃结构性改革。1973年的石油危机、2008年的粮价危机和2022年以来的化肥波动，都曾产生过结构性改革近在咫尺的时刻，但一旦价格信号缓解，大体上又回到原状。
至于现在是否正处于通往农业能源自主的历史转折点，在贝伦斯看来，“我们正立于其开端，但它的改变并非必然”。
农业能源自主是指在农业生产和农村生活中，通过开发和利用本区域内的可再生能源实现能源的自给自足，降低甚至完全摆脱对外部化石能源（如柴油、电力、天然气）的依赖。
无论是粮食生产抑或饮食经营，韩宇彬、戈弗雷、侯赛因、哈里森都遭遇了或大或小的困难，但依然表达了对食物相关行业的热爱。美国记者阿尔弗雷德·亨利·刘易斯（Alfred Henry Lewis）1906年在杂志上写道：“人类与无政府状态之间只有九餐之隔。”
（应采访对象要求，韩宇彬为化名）
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