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菜市场里最不起眼的青菜萝卜，在《黄帝内经》里却是养人的宝贝。古人讲“五菜为充”，说的就是葵（冬苋菜）、韭、藿（豆叶）、薤（藠头）、葱这五种家常菜。它们不像大鱼大肉那么抢眼，却能疏通气血、调和脾胃，像默默无闻的'餐桌管家'，帮我们消化五谷、平衡营养。
今天就来聊聊，这些老祖宗盖章认证的'五菜'，到底藏着哪些养生门道。
五菜食养知识
（一）葵（冬苋菜/冬寒菜）
性味归经：甘，寒；归大肠、膀胱经。
功效：
清热通淋：治小便涩痛（类似现代尿道炎）
滑肠通便：含丰富膳食纤维
凉血止血：辅助调理痔疮出血
食疗方：
1. 苋菜豆腐汤
材料：冬苋菜200g、嫩豆腐1块、生姜2片
做法：菜叶焯水后与豆腐同煮，加盐调味
适用：小便黄赤、便秘上火者
2. 苋菜皮蛋粥
材料：苋菜100g、皮蛋1个、大米50g
做法：粥将熟时加入苋菜和皮蛋丁
功效：清热降火，适合口腔溃疡
3. 凉拌苋菜根
材料：苋菜根（去皮）200g、醋、蒜末
做法：菜根切丝焯水凉拌
作用：缓解痔疮肿痛（《食疗本草》载）
（二）韭（韭菜）
性味归经：辛，温；归肝、肾经。
功效：
温肾助阳：改善腰膝冷痛。
行气活血：缓解胃寒胀痛。
解毒散瘀：外用治跌打损伤。
食疗方：
1. 韭菜炒核桃仁
材料：韭菜150g、核桃仁30g
做法：核桃仁先焙香，再与韭菜同炒
适用：肾阳虚腰酸、健忘失眠
2. 韭菜生姜饮
材料：韭菜汁50ml、生姜汁10ml
用法：温水冲服
功效：治胃寒呕吐（《丹溪心法》方）
3. 韭菜盒子（改良版）
材料：韭菜200g、虾皮20g、全麦面粉
技巧：用烫面皮减少油腻
作用：温中补钙，适合老人小孩。
（三）藿（豆叶/黄豆嫩叶）
性味归经：甘，凉；归脾、胃经。
功效：
解暑化湿：夏季食欲不振
解毒消肿：古方解酒毒
利水消肿：现代三高辅助
食疗方：
1. 豆叶薏米粥
材料：鲜豆叶100g、薏米50g
做法：薏米先煮，后加豆叶
适用：梅雨季肢体困重
2. 豆叶醒酒汤
材料：豆叶80g、葛根粉15g
用法：煮汤取汁饮
古籍参考：《饮膳正要》解酒方
3. 上汤豆叶（现代版）
材料：豆苗、松花蛋、枸杞
烹饪：高汤煨煮3分钟
作用：降压降脂（钾含量高）
（四） 薤（藠头/野蒜）
性味归经：辛、苦，温；归心、肺经。
功效：
通阳散结：冠心病辅助
止痢安胎：古方治腹泻
抗菌消炎：现代研究证实
食疗方：
1. 藠头炒鸡蛋
材料：藠头100g、鸡蛋2个。
关键：藠头切片爆香再炒蛋。
适用：胸闷气短、心阳不足。
2. 糖醋腌藠头
材料：鲜藠头500g、米醋200ml。
做法：密封腌制一周。
功效：开胃消食，抑菌。
3. 薤白粥（《食医心鉴》方）
材料：薤白10g、粳米50g。
用法：煮粥空腹食。
主治：老人冷痢（慢性肠炎）。
（五） 葱（大葱）
性味归经：辛，温；归肺、胃经。
功效：
发汗解表：风寒感冒。
通阳活血：手脚冰凉。
解毒调味：去鱼腥。
食疗方：
1. 葱白豆豉汤
材料：葱白3根、淡豆豉10g。
做法：水煎10分钟。
适用：外感风寒初起鼻塞。
2. 葱油拌面（养生版）
改良：用亚麻籽油+葱白熬油。
作用：降低胆固醇吸收。
3. 葱蜜外敷方
配比：葱白捣泥加蜂蜜。
外用：敷关节痛处（民间偏方）。
五菜现代应用指南
1. 应季搭配建议
春季：韭菜炒河虾（助阳气）
夏季：凉拌藠头丝（防暑湿）
秋冬：葱姜羊肉汤（御风寒）
2. 特殊人群注意
胃溃疡患者：少食韭菜、藠头
孕产妇：慎用活血类菜（如大量葱韭）
3. 烹饪保存技巧
苋菜：焯水去草酸
豆叶：急火快炒保营养
葱：保留葱须（药用价值更高）
从清热解毒的苋菜汤，到温肾暖胃的韭菜盒，这些《黄帝内经》里的“五菜”，其实早就是我们餐桌上的老熟人。现代营养学发现，苋菜的钙含量比牛奶还高，藠头里的蒜素能抗菌消炎——原来老祖宗的智慧，早就被科学验证。明天买菜时，记得多抓一把“药食同源”的青菜，毕竟最好的养生，就藏在一日三餐的烟火气里。■
【来源：潘毅讲堂配资炒股门户网站，作者： 广州中医药大学教授 潘毅】
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